• Trüffeln sind unterirdisch wachsende Pilze, die über das Wurzelwerk mit ihrem Baumpartner in Verbindung stehen.
• Ein Großteil der französischen, italienischen und spanischen Trüffeln werden nicht wild wachsend gesammelt, sondern kommen aus Trüffelplantagen.
• Dazu werden mit Trüffeln “beimpfte” Jungbäume an geeigneter Stelle eingepflanzt.
• Je nach Baumart kann man schon ab drittem oder vierten, spätestens ab 7. Jahr, mit den ersten „Diamanten“ rechnen.
• Auf der weltweit größten Trüffelplantage in der Nähe von Soria in Spanien stehen übrigens rund 150.000 „Trüffelbäume“.

Perigord Trüffel

• Auf das Gramm genau ausgewogen werden die “Schwarzen Diamanten der Küche”.
• Kein Wunder bei Tagespreisen, die zwischen 0,80 € bis 2,60 € (oder noch mehr) pro Gramm pendeln. (Das Kilo kostet eben in Deutschland zwischen 2.100 und 2.600 €)
• Aber nicht alle „schwarzen“ Trüffelarten besitzen dieses unvergleichliche Aroma und den unvergleichlich betörenden Geruch von Tuber Melanosporum (Perigord-Trüffel).
• Sorgfältig darauf achten oder Kontakt mit der deutschen Pilzschule aufnehmen.

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