Die Fähigkeit jedes Menschen etwas in Emotionen zu verwandeln, ist purer Luxus.

Martin Busse


Aktuelles Menü

20.03.-28.03.2024

Restaurant & Take Away


Neu und Einzigartig

an der Algarve

Markt und Produkt-Training

Immer Wöchentlich am Donnerstag, Freitag und Samstag unter der Führung von Martin Busse


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Speisekarte & Menü 20.03.-28.03.2024
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Ab jetzt in zweiter Generation

Beatrice Busse empfängt Sie charmant im Kulinarium und begleitet Sie durch Ihren kulinarischen Aufenthalt in unserem Restaurant.


Für Cocktail Genießer

Tochter Beatrice Busse
Tochter Beatrice Busse

Es erwarten Sie feine, neue und veredelte Kreationen von Chefkoch und Patissier René Busse. Lassen Sie sich überraschen und genießen Sie neue und verführerische Inspiration der Kulinarik.

Sohn - René Busse
Sohn - René Busse

Annett und Martin Busse,

die Gründer vom Restaurant Martins-Kulinarium,

stehen Ihnen auch weiterhin täglich für die Kochschule-Algarve,

Kulinarium-Academy, sowie unterhaltsame Gespräche,

Fragen und Beratungen zur Verfügung.


Vorspeise A

Garnelen Bällchen mit

Fenchel-Salat und knusper Nest

Fantastische hausgemachte Garnelen-Bällchen, an einer fein abgeschmeckten Joghurt-Soße. Serviert wird diese spektakuläre Vorspeise an Sesam, mit Fenchel-Salat und knackigen Kräutern der Algarve, frische Zitrone und ein handgemachtes Knusper-Nest harmonieren perfekt ineinander.

 

9,30 €

Vorspeise B

Fein aufgeschnittenes Kalbfleisch mit Joghurt Espuma und

Quinoa Trikolore

Elegantes rosa gebratenes Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten, mit hausgemachter Balsamico-Schalotten-Marinade. Serviert wird diese feine Vorspeise an einer herzhaft

abgeschmeckten Joghurt Espuma, mit einer

Quinoa Trikolore und einer kleinen

ausgewählten Gemüse Variation

vom regionalen Markt.

 

8,90 €

Vorspeise C

Feldsalat mit hausgemachten Himbeer Dressing

Knack frischer Feldsalat harmoniert in Perfektion, mit einem hausgemachten Himbeere-Dressing, auf Rote Bete Carpaccio, Walnüssen, frischen Kräutern der Algarve sowie saftigen Kirschtomaten an handgemachten Knäckebrot.

 

7,90 €

Suppe

Weiße Tomaten Suppe mit eingelegten Kirschtomaten und Focaccia 

Von Meisterhand zubereitete weiße Tomaten-Suppe. Serviert wird diese hauseigene Spezialität, mit eingelegten Kirschtomaten, frischen regionalen

Kräutern und hausgemachten

Focaccia Brot.  

 

8,90 €


Für Tapas Begeisterte

Feine Tapas

  • Hausgemachte Tomaten Paté
  • eingelegte Knoblauch Karotten
  • feiner Schinken vom Algarve Schwein
  • Marinierte Feta-Käse Würfel

12,80 €


Sie sind ein großer Tapas-Fan

und bekommen nicht genug davon. Sie möchten diese leckere Erfahrung mit Ihren Lieben und Freunden teilen. Ein geselliger Abend mit der perfekten Vorspeise!

Dann bestellen Sie im Voraus eine Vorspeisen-Tapas-Platte bei uns. Sehr gerne gehen wir auf Ihre Vorlieben und Wünsche ein und heißen Sie herzlich willkommen.

[Nur auf Vorbestellung, mindestens

1 Tag im Voraus und erst ab 3 Personen]


Bio-Olivenöl der Extra-Klasse

Sie erhalten kostenlos eine Probe von uns.

Fragen Sie nach unserem speziellen Bio-Olivenöl der Extra-Klasse, von kleinen Lila-Oliven aus Nord-Portugal. Mit seinem extravaganten, feinen und sanften Aroma, ist dieses sehr fein Produkt eine Spezialität für alle Feinschmecker.

In 1-Liter-Flaschen oder 5-Liter-Kanistern erhältlich.



Hauptspeise A

Sous Vide gegarte Entenbrust mit Pfeffer-Kirschen

Sous Vide gegarte knusprige Entenbrust an saisonalen frischen Kräutern, mit Honig-Pfeffer-Lack glasiert. Serviert wird diese elegante Spezialität an einem feinen Enten Jus, mit hauseigenen eingelegten

Pfeffer-Kirschen, wildem Brokkoli

und handgemachten gebackenen

Kartoffel-Bällchen.

 

Normale Portion 22,80 €

Kleine Portion 19,80 €


Hauptspeise B

Schweine Filet mit Thymian

Filet vom Algarve Schwein

mit Thymian-Sosse und

Blumenkohl Variationen

Saftig gebratenes Filet vom Algarve-Schwein präsentiert sich im regionalen Kräuter-Mantel. Serviert wird diese Algarve Spezialität an einer Thymian-Sosse, mit Blumenkohl Variationen wie gebacken und als Püree, mit einer hausgemachten

Polenta Schnitte.

 

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 €


Hauptspeise C

Fisch richtig lecker zubereitet

für Fisch Insider

98 % Gräten frei

Thunfisch im Sesam-Mantel mit Mango Steifen und hausgemachter Frühlingsrolle

Rosa rot knusprig gebratenes Thunfisch-Filet an einer hausgemachten Teriyaki Sosse. Serviert wird diese atlantische Spezialität, mit Sesam Mango Streifen, einer handgemachten Frühlingsrolle und kleinen gebackenen Reis-Bällchen.

 

Normale Portion 23,40 €

Klein Portion 20,40 €


Hauptspeise D

Vegetarische Kombinationen

Gebratene Pilz Variation mit weißer Schalotten-Sosse und Parmesan Käse

Gebratene Pilz Variation, mit einer hausgemachten weissen Schalotten Sosse. Serviert wird diese vegetarische Spezialität, an knackigen Blumenkohl, saftigen Saubohnen, frisch geriebenen Parmesan-Käse. Feine Algarve Kräuter und kleine

gebratene Kartoffeln rund diese Kombination

in Harmonie perfekt ab.

 

Normale Portion 18,30 €

Kleine Portion 16,30 € 


Hauptspeise Vegan

Fragen Sie nach unserer Veganen Kombination

Auf Anfrage

wird unsere Küche tagesfrische, saisonale und regionale vegane Kombinationen

für Sie zubereiten.

 

Portion 18,30 €

 

 


Hausgemachte Desserts

Dessert A

Erdbeer Traum

Der Erdbeer-Traum offenbart perfekte Handwerkskunst. In weißer Schokolade getunkte Kugel aus weissem Schokoladen Mousse. Gefüllt ist diese verführerische Süßigkeit, mir eine Erdbeer-Mousse mit flüssigem Erdbeer-Kern. Serviert wird dieses elegante Dessert, mit Algarve Mandel an einem Mandel-Küchlein und frischen portugiesischen Erdbeeren.

 

8,90 €

Dessert B

Vanille Sable mit Creme Patissier

Hausgemachte Vanille Sable,

mit Creme Patissier. Verfeinert,

mit eingelegten Rhabarber und

frischen regionalen Himbeeren.

 

8,10 €

Dessert C

Karotten-Creme Kuchen

Hausgemachter saftiger Karotten-Creme Kuchen.

 

6,50 €

Dessert D

After Eight Eiscreme

Hausgemachte After Eight Eiscreme.

 

6,50 €

Dessert E

Edler und seltener Dessert-Wein

von der Algarve

Zum perfekten Abschluss passt ein edler und

seltener Dessert-Wein zum Genießen, oder auch als Begleitung zu einem passenden Dessert.

 

6,90 €

Elegant & Fantastisch

Für Liebhaber feiner Aromen

Affogato al caffé

Espresso mit Vanille Eiscreme

 

3,60 €

Einzigartig & Spektakulär

12 verschiedene hausgemachte Pralinen

  1. Glühwein Praline
  2. Vanille Flor de Sal Praline
  3. Popcorn Praline
  4. Nugat Praline
  5. Kokos Mango Praline
  6. Weiße Toffee Praline
  7. Keks Praline
  8. Vollmilch Toffee Praline
  9. Haselnuss Creme Praline
  10. Kalamansi Praline mit weißer Schokolade
  11. Spekulatius Zartbitter Praline
  12. Eierlikör Praline mit weißer Schokolade

vom Patissier und Küchenmeister

René Busse

 

Preis pro Praline 1 €

 

Algarve Pralinen, Martins Kulinarium, Carvoeiro, Algarve, Portugal, Kulinarium Academy
Hausgemachte Pralinen aus Martins Kulinarium, Carvoeiro, Algarve, Portugal, Kulinarium Academy
Hausgemachte Pralinen der Algarve, Martins Kulinarium, Carvoeiro, Portugal, Kulinarium Academy


Heimat- Genuss- Menü

Im Laufe der Jahre sind nicht nur unsere Gäste uns ans Herz gewachsen,

sondern auch viele Rezepte und Kreationen aus unserer Küche.

Wir möchten Ihnen ermöglichen, uns zu besuchen und unser 

,,Heimat-Genuss-Menü''

zu genießen.

 

Das nicht zu große ,,Heimat-Genuss-Menü'' wechselt einmal die Woche,

mit traditionellen Kombinationen aus unseren Hause.

 

Das Heimat-Genuss-Menü, besteht aus folgenden Komponenten.

In diesem Menü werden ausschließlich regionale Produkte verwendet und somit örtliche Hersteller und portugiesische Händler unterstützt.

,,Heimat''

Vorspeise

Von Meisterhand zubereitete weiße Tomaten-Suppe. Serviert wir diese hauseigene Spezialität, mit eingelegten Kirschtomaten, frischen regionalen Kräutern und hausgemachten Focaccia Brot.  

 

Hauptspeise

Sous Vide gegarte knusprige Entenbrust an saisonalen frischen Kräutern, mit Honig-Pfeffer-Lack glasiert. Serviert wird diese elegante Spezialität an einem feinen Enten Jus,

mit hauseigenen eingelegten Pfeffer-Kirschen, wildem Brokkoli und handgemachten gebackenen Kartoffel-Bällchen.

 

Nachtisch

Hausgemachter saftiger Karotten-Creme Kuchen.

 

Preis pro Person 33 €, für 3 Gänge

[wir servieren in diesem Menü etwas kleiner Portion-Größen]


Kochkurse

Für Freunde des guten Geschmacks

Erlernen Sie die Leichtigkeit des Kochens


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