Edelreizker- Lactarius deliciosus

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Edelreizker- Lactarius deliciosus

Edelreizker:

 

  • wächst unter Pinien und Kiefern
  • kommt auf kalkhaltigen und sauren Boden vor
  • sind sehr ergiebige und wunderschöne Waldpilze
  • sein einzigartiger Geschmack und sein festes Fleisch sind auch bei vielen Chefköchen bekannt und beliebt
  • beim Genuss von Edelreizkern kommt es anschließend zu einer Rotfärbung des Urins, es besteht keine Gefahr

 

Kochbuch zum Thema Edelreizker,Lactarius deliciosus und Waldpilze vom Autorenehepaar Annett und Martin Busse aus dem Restaurant Martins Kulinarium in Carvoeiro,Algarve,Portugal,Mobile Kochschule

Edelreizker putzen:

 

  • werden mit einer weichen Bürste gesäubert
  • die Fußspitze abschneiden
  • den Pilz halbieren und nach Mitbewohnern absuchen
  • bei jungen Exemplaren ist das meistens unwahrscheinlich
  • an Schnittflächen kommt es schnell zu dunklen Verfärbungen, das ist normal und kann mit verspeist werden
  • Hut, Stiehl und Lamellen können verarbeitet werden

 


Martins Kulinarium

Rua dos Moinhos Lote 11 A r/c

8400-534 Carvoeiro-Portugal-Algarve

 Tel.: [00351] 925 878 515

Öffnungszeiten

Mittwoch-Sonntag von 18.00-24.00 Uhr, Küche bis 22.00 Uhr

Sonntag auch Mittag geöffnet 13.00-15.00 Uhr

Montag & Dienstag geschlossen

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