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Pfifferling- Cantarelo

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Pfifferling- Cantarelo

Pfifferlinge:

 

  • gehört zu den attraktivsten Pilzen
  • wachsen im Unterholz von Laub- und Nadelbäumen
  • in Südeuropa wachsen die Pilze auch unter Eukalyptus und Korkeichen
  • der weitläufig bekannte Pfifferling oder genannt Eierschwamm, war schon im alten Rom ein sehr geschätzter Speisepilz
  • hat wenig Insektenbefall
  • sollten länger gegart werden, als andere Speisepilze

 

Kochbuch zum Thema Pfifferlinge und Waldpilze vom Autorenehepaar Annett und Martin Busse aus dem Restaurant Martins Kulinarium in Carvoeiro,Algarve,Portugal,Mobile Kochschule

Pfifferlinge putzen:

 

  • werden mit einer weichen Bürste und einem kleinen Messer geputzt oder
  • geben Sie in eine flache Schale 500 ml lauwarmes Wasser und tun Sie 2 Esslöffel Mehl hinein, gut vermengen
  • in diesem Mehlwasser können Sie die Pfifferlinge mit den Fingern ein paarmal hin und her ziehen, es lösen sich auch die kleinsten Schmutzteilchen
  • Hut, Lamellen und Stiehl können verarbeitet werden
  • den Stiehl mit einem Messer, wie ein Spargel schälen,
  • die Fußspitze abschneiden

 


Martins Kulinarium

Rua dos Moinhos Lote 11 A r/c

8400-534 Carvoeiro-Portugal-Algarve

 Tel.: [00351] 925 878 515

Öffnungszeiten

Mittwoch-Sonntag von 18.00-24.00 Uhr, Küche bis 22.00 Uhr

Sonntag auch Mittag geöffnet 13.00-15.00 Uhr

Montag & Dienstag geschlossen

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