Tortilla
- traditionell wurden Tortillas aus trockener, grober Maisstärke von Hand zubereitet
- die Maiskörner werden stundenlang mit gebranntem Kalk oder Asche gekocht und gewaschen, sowie enthüllt, um dann im feuchten Zustand in Mühlen zu einem Backteig verarbeitet zu werden
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alkalisches Kalkwasser führt zum Abtrennen der Spelzen am Mais, Proteine und
Vitamine werden, erhalten
