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Steinpilz- Boleto

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Steinpilz- Boleto

Steinpilze:

 

  • wachsen unter Buchen, Eichen, Kiefern und Fichten
  • schießt bei warmen und nach regenreichen Tagen spektakulär aus dem Boden
  • auf regionalen Märkten wird er häufig frisch, getrocknet oder eingelegt angeboten
  • mit zunehmendem Alter wird er schnell weich und wurmstichig
  • wichtig ist, die guten Exemplare von den Befallenen zu trennen

 

Kochbuch zum thema Steinpilze und Waldpilze vom Autorenehepaar Annett und Martin Busse aus dem Restaurant Martins Kulinarium in Carvoeiro,Algarve,Portugal,Mobile Kochschule

Steinpilze putzen:

 

  • werden mit einer weichen Bürste abgerieben, so werden Sand und Waldrückstände entfernt
  • aufschneiden und schauen ob es einen Wurmbefall gibt, wenn ja dann so weit wie es geht wegschneiden
  • das schwammige Fruchtlager unterhalb vom Hut nur bei älteren Exemplaren entfernen
  • Hut und Stiehl können beide verarbeitet werden
  • die Haut muss nicht entfernt werden

 


Martins Kulinarium

Rua dos Moinhos Lote 11 A r/c

8400-534 Carvoeiro-Portugal-Algarve

 Tel.: [00351] 925 878 515

Öffnungszeiten

Mittwoch-Sonntag von 18.00-24.00 Uhr, Küche bis 22.00 Uhr

Sonntag auch Mittag geöffnet 13.00-15.00 Uhr

Montag & Dienstag geschlossen

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