Lamm- Borrego
Lammfleisch:
- als Lammfleisch, Hammelfleisch und Schaffleisch wird das Fleisch von Schafen bezeichnet
Kennzeichnung des Alters:
- Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger sind als ein Jahr
- Hammelfleisch von solchen, die jünger sind als zwei Jahre
- Schaffleisch von mindestens zwei Jahre alten Tieren
Keulendrüse:
- in der Keule der Schafe befindet sich eine Drüse von 2 bis 3 Zentimetern
- diese kann beim Zubereiten, den unbeliebten Geschmack des Hammels verursachen und verstärken
- mit einem geschulten Schnitt ist Ihr Metzger in der Lage diese Drüse beim Parieren Ihrer Keule zu entfernen
- wenn Sie sich unsicher sind, weisen Sie ihn darauf hin
- es lohnt sich, im Namen des guten Geschmacks
