Flor de Sal- Die Salzblume

Flor de Sal,Blume des Salzes,Martins Kulinarium,Carvoeiro,Algarve,Portugal,Mobile Kochschule

Flor de Sal

 

  • von einigen Köchen wird Flor de Sal, wegen des angeblich besseren Geschmacks und der besonderen Struktur der Kristalle, bevorzugt verwendet
  • ernährungsphysiologisch ist eine Bevorzugung von Flor de Sal jedoch nicht gewährleistet
  • es besteht, wie Speisesalz auch zu 95% aus Natriumclorid und kleinen Mengen Mineralstoffen
  • dafür enthält es bis zu 5% angenehme Restfeuchte
  • entgegen vieler Publikationen enthält Flor de Sal sehr wenig Iod oder Iodid