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Schwarzes Schwein- Porco Preto

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Schwarzes Schwein- Porco Preto

Diese Schweinerasse lebt in Portugal:

  • es handelt sich um freilaufende Tiere die auf dem Gelände des Bauern im Boden nach Würmern, Kastanien oder Eicheln von Kork- oder Steineichen buddeln
  • diese Schweine werden etwas kleiner als normale helle Mastschweine
  • in Südeuropa werden diese Tiere nach dem Schlachten anders zerteilt als in Nordeuropa, dadurch stehen andere Teile mit anderen Bezeichnungen zur Verfügung, wie Abanico, Secreto oder Lagartinho
  • Verarbeitungstipps finden Sie in diesem Blog

 

 

Kochbuch zum Thema,Schwein,Kalb,Lamm,schwarzes Schwein und Zicklein von den Autoren Annett und Martin Busse aus dem restaurant Martins Kulinarium in Carvoeiro,Algarve,Portugal,Mobile Kochschule

Merkmale von schwarzen Schwein:

 

  • die Borsten und die Haut dieser Schweine sind schwarz
  • diese Schweine bauen neben der äußeren Fettschicht auch ein marmoriertes Netzwerk aus Fettfäden auf
  • dieses Netzwerk zieht sich durch jedes Teil des schwarzen Schweins und ist erkennbar in Sicht und Geschmack

Zum Beispiel:

  • der Schinken [Presunto] vom schwarzen Schwein, sollte unbedingt eine Marmorierung aufweisen

 


Martins Kulinarium

Rua dos Moinhos Lote 11 A r/c

8400-534 Carvoeiro-Portugal-Algarve

 Tel.: [00351] 925 878 515

Öffnungszeiten

Mittwoch-Sonntag von 18.00-24.00 Uhr, Küche bis 22.00 Uhr

Sonntag auch Mittag geöffnet 13.00-15.00 Uhr

Montag & Dienstag geschlossen

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