Schwarzes Schwein- Porco Preto
Diese Schweinerasse lebt in Portugal:
- es handelt sich um frei laufende Tiere die auf dem Gelände des Bauern im Boden nach Würmern, Kastanien oder Eicheln von Kork- oder Steineichen buddeln
- diese Schweine werden etwas kleiner als normale helle Mastschweine
-
in Südeuropa werden diese Tiere nach dem Schlachten anders zerteilt als in Nordeuropa, dadurch stehen andere
Teile mit anderen Bezeichnungen zur Verfügung, wie Abanicos, Secreto oder Lagartinho
- Verarbeitungstipps finden Sie in diesem Blog
Merkmale von schwarzen Schwein:
- die Borsten und die Haut dieser Schweine sind schwarz
- diese Schweine bauen neben der äußeren Fettschicht auch ein marmoriertes Netzwerk aus Fettfäden auf
- dieses Netzwerk zieht sich durch jedes Teil des schwarzen Schweins und ist erkennbar in Sicht und Geschmack
Zum Beispiel:
- der Schinken [Presunto] vom schwarzen Schwein, sollte unbedingt eine Marmorierung aufweisen
