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Kaiserling- Amanita Caesarea

Kaiserling,dieser spektakuläre Feinschmecker Waldpilz wird in der dem Zeitfenster Oktober und November im Restaurant Martins Kulinarium in Carvoeiro,Algarve,Portugal zubereitet

Kaiserling- Amanita Caesarea

Der Kaiserling

Galt in der Antike als Pilz der Götter, Kaiser und Könige. Er wurde als Statussymbol aus Mosaiken abgebildet. Bei festlichen Anlässen wurde neben Trüffel auch der Kaiserling gereicht. Er wächst an Eichen und Kastanien mit einer sauren Bodenbeschaffenheit. Der Kaiserling ist in den südlichen Gebieten der nördlichen Halbkugel beheimatet und ist sehr frostempfindlich.

Kochbuch Waldpilze von Annett und Martin Busse mit Tipps und Tricks aus dem Restaurant Martins Kulinarium in Carvoeiro,Algarve,Portugal

Kaiserlinge putzen:

  • wächst aus einem Ei heraus, sein Hut öffnet sich weit
  • den Stiehl aus dem Hut rausdrehen und mit einem kleinen Messer, wie eine Spargelstange schälen
  • alle weissen und dunklen Stellen entfernen
  • die Lamellen mit dem Messer abschneiden und den Hut auskratzen
  • das Messer am vom Hut ansetzen und die ledrige Haut zur Mitte hin abziehen, bis der Hutkomplett hautfrei ist

Martins Kulinarium

Rua dos Moinhos Lote 11 A r/c

8400-534 Carvoeiro-Portugal-Algarve

 Tel.: [00351] 925 878 515

Öffnungszeiten

Mittwoch-Sonntag von 18.00-24.00 Uhr, Küche bis 22.00 Uhr

Sonntag auch Mittag geöffnet 13.00-15.00 Uhr

Montag & Dienstag geschlossen

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